考题
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技
考题
经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。
A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于______。
A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理B.浸泡C.间接D.直接
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
考题
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章
考题
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
考题
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。A、剞刀；B、刀功；C、刀法；D、刀技
考题
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
考题
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
考题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
考题
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
考题
刀工美化一般使用（）刀法。A、直B、平C、斜D、混合
考题
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
考题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。A、内部B、外部C、表面D、侧面
考题
以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）A、煎封的鲳鱼B、鸡球C、虾球D、猪肝
考题
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法