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标准的海鲜汤颜色为（）。

  • A、浅橘红色
  • B、深橘红色
  • C、浅米黄色
  • D、深米黄色

参考答案

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考题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
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考题 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
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考题 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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考题 头发颜色以（）、（）、（）为标准；不准挑染。
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考题 某标准件图号13270-10003，该标准件的外观颜色为（）。
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考题 调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
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考题 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
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考题 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用
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考题 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
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考题 按国家标准规定乙炔胶管的颜色为红色（）。
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考题 海芋又称花叶芋，颜色有黄、白、粉及紫等。
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考题 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。A、要少B、要多C、口味重D、口味轻
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考题 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
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考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
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考题 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
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考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
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考题 海鲜汤汤面上放烤面包丁。
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考题 标准的海鲜汤形态为（）。A、稀糊状B、稠糊状C、半流体D、流体
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考题 调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
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考题 海洛斯空调制冷管路有一个视镜，视镜为试纸的颜色（）变（），说明系统内存在水分。A、黑B、蓝C、绿D、黄
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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考题 在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。
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考题 七鲜汤功效与作用
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考题 单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 问答题七鲜汤功效与作用
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