网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。

  • A、取代
  • B、取消
  • C、取得
  • D、取用

参考答案

更多 “鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用” 相关考题
考题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
查看答案
考题 鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
查看答案
考题 鱼翅本身味道鲜美,不需要用鲜汤赋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤
查看答案
考题 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
查看答案
考题 “开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
查看答案
考题 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。A、醋B、料酒C、酱油D、鲜汤
查看答案
考题 毛肚火锅中的底汤是（）。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
查看答案
考题 俄式菜肴的代表菜有（）。A、罗宋汤B、奶粥C、沙尔马生菜D、海鲜汤E、马赛鱼羹
查看答案
考题 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
查看答案
考题 制作海鲜汤的调料有（）。A、百里香B、番茄酱C、橄榄油D、红椒粉
查看答案
考题 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是
查看答案
考题 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁雪梨
查看答案
考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
查看答案
考题 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。A、盐B、醋C、料酒D、鲜汤
查看答案
考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
查看答案
考题 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
查看答案
考题 制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
查看答案
考题 海鲜汤汤面上放烤面包丁。
查看答案
考题 标准的海鲜汤形态为（）。A、稀糊状B、稠糊状C、半流体D、流体
查看答案
考题 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
查看答案
考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
查看答案
考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
查看答案
考题 在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。
查看答案
考题 七鲜汤功效与作用
查看答案
考题 单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
查看答案
考题 问答题七鲜汤功效与作用
查看答案
热门标签
最新试卷