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标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

  • A、要少
  • B、要多
  • C、口味重
  • D、口味轻

参考答案

更多 “标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。A、要少B、要多C、口味重D、口味轻” 相关考题
考题 鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
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考题 制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的()。 A.1~1.5倍B.3倍以上C.5倍以上D.6倍以上
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考题 下列汤中按品泽划分的是()。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
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考题 下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
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考题 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
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考题 “开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
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考题 汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
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考题 制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A、1~1.5倍B、3倍以上C、5倍以上D、6倍以上
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考题 上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤”对此，下列说法正确的为（）。A、这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本B、酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量C、烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确D、在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度E、餐饮成本由原料成本和人工成本构成
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考题 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小片。
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考题 制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
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考题 普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。A、3比1B、6比1C、9比1.D、12比1
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考题 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
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考题 下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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考题 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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考题 清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
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考题 下列汤中按品泽划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
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考题 制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
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考题 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鳕鱼D、石斑鱼
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考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
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考题 制作海鲜汤的汤料有（）。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
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考题 家乐牌鸡汤料(由鸡精，牛骨汤浓缩而成，块状，10克/块)
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