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畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

  • A、10～20%
  • B、40～45%
  • C、45～46%
  • D、55～60%

参考答案

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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。 A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉
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考题 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。此题为判断题(对，错)。
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考题 畜肉中的水分平均含量一般是( ).A、10%～15%B、15%～30%C、35%～40%D、40%～80%
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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考题 畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）
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考题 下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。A、牛肉B、驴肉C、兔肉D、瘦猪肉
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考题 禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
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考题 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
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考题 禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）A、1～5%B、10～20%C、30～35%D、35～40%
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考题 一般来说，（）中的蛋白质含量比较低。A、大豆B、奶类C、蔬菜、水果D、鱼、肉
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考题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）A、蛋白质B、糖原C、脂肪D、水分E、非蛋白氮
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考题 下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、兔肉
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考题 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。A、11%—14%B、15%—22%C、36%—40%D、21%—33%
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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考题 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
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考题 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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考题 对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D、死因不明的死畜肉，一律不得食用
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考题 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。A、5%B、8%C、12%D、16%
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考题 畜肉矿物质的总含量为（）。A、0.3％～0.4％B、0.4％～0.5％C、0.6％～1.1％D、0.1％～0.2％
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 单选题下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。A 猪肉B 羊肉C 牛肉D 兔肉
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考题 单选题一般来说，（）中的蛋白质含量比较低。A 大豆B 奶类C 蔬菜、水果D 鱼、肉
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考题 单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A 腐败肉B 条件可食肉C 废弃肉D 新鲜肉E 病畜肉
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考题 单选题畜禽肉类的营养价值包括（）A 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
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考题 单选题畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）A 牛肉B 猪肉C 羊肉D 兔肉
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