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炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

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更多 “炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。” 相关考题
考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
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考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
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考题 炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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考题 吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
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考题 厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A、处理设备B、加工设备C、面点加工设备D、加热或熟制设备
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考题 在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
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考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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考题 面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
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考题 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
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考题 用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
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考题 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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考题 用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
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考题 生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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考题 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。
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考题 用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
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考题 不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。A、水导热B、油导热C、介质D、气导热
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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考题 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
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考题 面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
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考题 DZ-4Q型电炸炉的油温控制范围为50℃～100℃
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考题 DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50℃～100℃。
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考题 造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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考题 采用电液调节系统能方便地与机、炉、主控设备匹配，实现机、电、炉自动控制。
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考题 单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A 处理设备B 加工设备C 面点加工设备D 加热或熟制设备
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