考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
植物油凝固点一般较低,面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。
A、拌馅B、调面C、和面D、拉面
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。
A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
农作物布局，既可以指农作物（）的布局，也可以指农作物品种的布局，在多熟区还包括农作物不同熟期组合的布局。A、品种B、类型C、不同熟期组合D、播期
考题
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
考题
由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
考题
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。A、油导热B、蒸气导热C、空气导热D、以上都是
考题
烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。A、相同B、面火小C、底火旺D、不同节段
考题
烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。A、不同的火力B、相同的火力C、相同的时间D、相同的温度
考题
面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
考题
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。A、掌握相同B、底火和面火C、旺火和小火D、分出不同节段
考题
不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就形成丰富多彩、口味（）的面点口味。A、相同B、一流C、各异D、异常
考题
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
考题
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开
考题
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
考题
烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法