考题
培根根据取料部位不同分为()。
A.头培根B.尾培根C.大培根D.奶培根E.排培根
考题
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
考题
体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列适宜制作火腿的猪种是()。
A、金华猪B、荣昌猪C、内江猪D、新金猪
考题
临床上进行猪疥螨病诊断时,下列哪个采集部位的病料疥螨的检出率最高()。
A.结痂处B.健患交界C.猪耳廓内侧D.红斑
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩（）A、外脊B、后臀C、上脑D、硬肋
考题
（）是依据猪的呼吸、头颈、躯体不同部位所需适宜温度的不同而设计的。A、猪棚B、暖床C、温度装置D、呼吸装置
考题
制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。A、腩肉B、前夹C、猪跨肉D、猪脚
考题
下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）A、外脊B、前腿C、硬肋D、牛腩
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
考题
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
考题
培根根据取料部位不同分为（）。A、头培根B、尾培根C、大培根D、奶培根E、排培根
考题
单选题（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题（）是以猪的大排骨为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题（）是依据猪的呼吸、头颈、躯体不同部位所需适宜温度的不同而设计的。A
猪棚B
暖床C
温度装置D
呼吸装置
考题
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A
肉干B
肉酥C
中式香肠D
西式火腿
考题
单选题（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A
排培根B
大培根C
奶培根D
培根