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糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖
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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。A.纤维素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.纤维素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉
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考题 糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
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考题 糖类的吸收形式是（）。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、糊精E、单糖
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、低聚糖
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考题 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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考题 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖
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考题 以下糖类中，属于双糖的是（）。A、淀粉B、糊精C、蔗糖D、葡萄糖
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考题 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。A、灰分B、糊精C、糖类D、蛋白质
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考题 可用来包合挥发性成分的辅料是（）A、可压淀粉B、可溶性环糊精C、玉米朊D、可溶性性淀粉E、β－CD
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考题 有关环糊精叙述中错误的是（）.A、环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B、是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C、结构为中空圆筒型D、以β-环糊精溶解度最大
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考题 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A、糊精；B、葡萄糖；C、饴糖；D、麦芽糖。
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考题 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
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考题 对以下反应描述不正确的是：淀粉水解成（），淀粉遇碘显（）。A、淀粉；蓝紫色B、糊精；蓝紫色C、红糊精；蓝紫色D、无色糊精；无色E、麦芽糖；无色
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考题 多选题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶
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考题 单选题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）A 葡萄糖B 麦芽糖C 糊精D 氨基酸
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考题 单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A 淀粉B 蛋白质C 糊精D 麦芽糖
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考题 多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
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考题 单选题淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。A 非糖B 还原糖C 非发酵性糖D 可发酵性糖
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考题 单选题有关环糊精叙述中错误的是（）.A 环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B 是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C 结构为中空圆筒型D 以β-环糊精溶解度最大
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考题 单选题可用来包合挥发性成分的辅料是（）A 可压淀粉B 可溶性环糊精C 玉米朊D 可溶性性淀粉E β－CD
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考题 单选题糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A 界限糊精酶B R-酶C α-葡萄糖苷酶D 内-β-1，3葡聚糖酶
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 单选题糖类的吸收形式是（）。A 淀粉B 多糖C 寡糖D 糊精E 单糖
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考题 单选题糖化的主要过程是（）的水解。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 多选题糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
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