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糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

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考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 多选题糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
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考题 单选题在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A 酒精发酵B 糖化C 蛋白质分解D 氧化酒精
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考题 单选题氧自由基作为环境因素，借助下列哪项而影响遗传因素（）A 胶原蛋白B 弹力蛋白C 蛋白质糖化基D 脂类物质E DNA损伤
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