考题
湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
湖南腊肉用熏的方法实际不是一种成熟目的,是为了______的目的。
A.保存和增加香味B.保存和增加食用C.保存和丰富营养D.保存和改善嫩度
考题
湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。
A.增加风味B.便于保存C.使原料上色D.增加营养E.缩短成熟时间
考题
亚硝酸盐含量高的是A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜E.不新鲜带鱼
考题
我国生产腊肉最多、最著名的地区是______。
A.江苏B.广东C.四川D.浙江E.湖南
考题
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是( )。A.增加风味B.便于保存C.提高价格D.增加营养E.缩短成熟时间
考题
烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A、苗族B、白族C、黎族D、土家族
考题
亚硝酸盐含量高的是（）A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼
考题
托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
考题
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
考题
（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
考题
媒体近日报道，继四川达州市环保部门官员抛出“熏腊肉致霾论”后，重庆市日前再次以环保执法的名义对“烟熏腊肉”开刀，引发舆论关注。对此，怎么看？
考题
肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
考题
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
考题
下列哪种食品属于烟熏食品？（）A、湘式腊肉B、泡菜C、豆腐乳D、沙果脯
考题
用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。A、安全卫生B、烟熏时间短C、风味独特D、不需要烟熏发生器E、重现性较好
考题
问答题媒体近日报道，继四川达州市环保部门官员抛出“熏腊肉致霾论”后，重庆市日前再次以环保执法的名义对“烟熏腊肉”开刀，引发舆论关注。对此，怎么看？
考题
单选题亚硝酸盐含量高的是（）A
烟熏腊肉B
卷心菜C
爆腌咸菜D
泡菜E
不新鲜带鱼
考题
单选题（）擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味偏重咸香酸辣，有浓厚山乡风味。A
长沙菜B
衡阳菜C
洞庭湖区菜D
湘西菜
考题
单选题下列哪种食品属于烟熏食品？（）A
湘式腊肉B
泡菜C
豆腐乳D
沙果脯
考题
单选题多环芳烃含量高的是（）A
烟熏腊肉B
卷心菜C
爆腌咸菜D
泡菜E
不新鲜带鱼
考题
问答题肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
考题
多选题烟熏腊肉是最有特色的（ ）风味菜。A苗族B白族C黎族D土家族
考题
单选题湖南（ ）善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉。A
湘南丘陵山区B
湘中丘陵C
湘北滨湖平原D
湘西山区
考题
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根