考题
常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
考题
“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。
A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
考题
油炸食物时，要先将食物( )，以免引起食油爆溅，灼伤人体。A.的水沥干B.洗干净C.晒干D.用温油炸
考题
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）A、用牛油煎上色B、用橄榄油煎上色C、用沙拉油煎上色D、用沙拉油炸上色
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
考题
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
考题
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
考题
下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
考题
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
考题
葱烧海参用的葱是（），并将其用温油炸成金黄色，并形成葱油。A、葱白B、整葱C、葱头D、葱丝
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
常用的矿山用炸药有硝铵类炸药、硝化甘油炸药、乳化炸药。
考题
冠心病忌用的食物为（）A、肥肉B、动物内脏C、鱼子D、油炸食品
考题
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。A、向锅内浇水B、用锅盖灭火C、关闭燃气灶D、用灭火毯灭火
考题
由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
考题
多选题以下炸药中属于铵油类炸药的是( )。A普通铵油炸药B改性铵油炸药C膨化硝铵炸药D胶质硝化甘油炸药E重铵油炸药