考题
温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。
A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃
考题
水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。
A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
考题
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
考题
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
考题
地下水位一般是指哪种水面（）？A、上层滞水面B、潜水面C、承压水面D、毛细水上升面
考题
烘丝烟丝一般为65℃左右，经冷丝后要求低于（）℃才能加香。
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
考题
调制冷水面坯醒面的目的是（）。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网
考题
冷水面醒面的目的是（）。A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂
考题
揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右。
考题
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
考题
热水面团的水温一般为（）。A、30℃以下B、50℃左右C、60℃左右D、70℃以上
考题
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
调制冷水面应（）。A、用力揉搓，静置醒面B、注意掺水比例，水温适当C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D、将面醒透，必须用冷水
考题
冷疗中用冷时间一般为长？（）A、用冷时间一般为10-30分钟B、用冷时间一般为20-40分钟C、用冷时间一般为30-50分钟D、用冷时间一般为40-60分钟
考题
若堤身加高培厚时新旧土体之间结合不好，则渗水饱和后易沿结合面形成（）。A、冷缝B、滑动面C、截水面D、阻滑面
考题
调制温水面的水温一般以（）左右为宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
考题
花洒自动喷水系统的洒水面积一般为（）平方米左右。A、5B、10C、15D、20
考题
单选题冷疗中用冷时间一般为长？（）A
用冷时间一般为10-30分钟B
用冷时间一般为20-40分钟C
用冷时间一般为30-50分钟D
用冷时间一般为40-60分钟
考题
单选题地下水位一般是指哪种水面（）？A
上层滞水面B
潜水面C
承压水面D
毛细水上升面
