考题
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
考题
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
考题
菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴的色彩搭配,首先要确定的是______。
A.菜肴的色调B.色彩的亮度C.原料的色调D.调料的颜色
考题
色彩都具有明度、色相、纯度等特性，它们是构成色彩最基本的要素。()
考题
组成色彩心理效应的心理因素有（）。A、色彩的嗜好B、色彩的联想C、色彩的象征D、色彩与味觉
考题
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
干烧鱼的色泽形成主要是（）。A、主料自然色B、配料形成色C、加热形成色D、收汁形成色
考题
色彩的胀缩感是一种错觉，明度是形成色彩胀缩感的主要因素。
考题
色彩对人的生理、心理产生特定的刺激信息，具有（）属性，形成色彩美。A、生理B、情感C、心理D、视觉
考题
下列有关食用色素不正确的叙述是（）A、食用合成色素也称苯胺色素B、食用天然色素较安全，但难于调色C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得D、食用合成色素较难溶于水E、食用合成色素着色力强
考题
构成色彩心理活动的基本方面是（）。A、色彩表情B、色彩联想C、色彩象征D、色彩印象
考题
菜肴成品主色形成以（）为佳。A、原料自然色B、加热形成色C、配菜形成色D、食用色素染成色
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。A、原料自然色B、加热形成色C、加入调料色D、勾芡形成色
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
考题
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
考题
判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。A
对B
错
考题
单选题下列有关食用色素不正确的叙述是（）A
食用合成色素也称苯胺色素B
食用天然色素较安全，但难于调色C
食用合成色素系以煤焦油为原料制得D
食用合成色素较难溶于水E
食用合成色素着色力强