考题
下列哪些蔬菜易于发生萌发和抽苔( )。
A、四季豆B、胡萝卜C、西红柿D、柿子椒
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。A.绿色衰退，褐色增强B.绿色衰退，黄色增强C.绿色衰退，紫色增强。D.绿色衰退，蓝色增强
考题
蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。
A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟
考题
属于蔬菜季节茬口类型的是()。A.春茬B.一年一熟C.一年多熟D.主、副作合理的配置
考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。A、绿色衰退，褐色增强B、绿色衰退，黄色增强C、绿色衰退，紫色增强D、绿色衰退，蓝色增强
考题
蔬菜水果的萌发和抽苔会使（）。A、果胶变软B、叶酸增多C、芳香油增加D、组织变粗老
考题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。A、水分减少B、蛋白质分解C、亚硝酸盐增加D、咸度增加E、调味品分解
考题
属于蔬菜季节茬口类型的是（）。A、春茬B、一年一熟C、一年多熟D、主、副作合理的配置
考题
在蔬菜贮藏中，乙烯对蔬菜的影响是（）。A、延缓后熟B、促进后熟
考题
蔬菜水果的萌发和抽苔会（）。A、消耗营养B、增加水分C、增加有机酸D、增加芳香油
考题
蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化变化。A、酶B、氧化作用C、呼吸作用D、自身的有机物
考题
蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生的一种变化。
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
考题
单选题蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A
果蔬的呼吸作用B
果蔬的春化作用C
果蔬的后熟作用D
果蔬的老化作用E
果蔬的腐烂作用
考题
单选题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ）A
水分减少B
蛋白质分解C
亚硝酸盐增加D
咸度增加E
调味品分解
考题
单选题蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（ ）。A
B
C
D
E