用于制作馅料的虾要（）。

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用于制作馅料的虾要（）。

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考题 ()主要用于制作冰肉和馅料。 A.五花肉B.肥肉C.上肉D.夹心肉

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考题制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。

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考题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

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考题为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

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考题某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A、添加馅料的成本B、制作馅饼皮的成本C、馅饼的销售价格D、馅饼皮的销售价格

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考题刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料

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考题大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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考题熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A、炒B、蒸C、铲制D、煮

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考题制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致

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考题制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色

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考题面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

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考题下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。A、甜面酱B、豆瓣酱C、黄豆酱D、黄桂酱

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考题制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A、头B、尾C、触角D、壳

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考题通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

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考题制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

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考题用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。

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考题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉

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考题制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状

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考题糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

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