考题
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯
考题
汤菜用500克开水,加约()克食醋即可感到酸味.A.6克B.5克C.4.5克D.4克
考题
不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
考题
食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()
考题
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。
考题
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。
A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽
考题
汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。
A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落
考题
食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
考题
常用的呈酸味的调味品有（）A、酱油B、食醋C、番茄酱D、拧橡酸E、绍酒
考题
配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）A、70%B、60%C、50%D、40%
考题
搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。
考题
为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
考题
吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
考题
下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于成昧调料D、酒属于调香料
考题
下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
考题
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
考题
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。A、食醋B、味精C、食盐D、橙汁
考题
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
考题
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
考题
舒畅同学在厨房中进行的下列活动，不属于化学变化的是（）A、用食醋除去暖水瓶中的水垢B、切过果蔬的菜刀未处理而生锈C、将黄瓜拍成块状D、和面时加入纯碱除去馒头的酸味
考题
填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
考题
问答题为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
考题
单选题舒畅同学在厨房中进行的下列活动，不属于化学变化的是（）A
用食醋除去暖水瓶中的水垢B
切过果蔬的菜刀未处理而生锈C
将黄瓜拍成块状D
和面时加入纯碱除去馒头的酸味
考题
单选题食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.A
己酸乙酯B
乳酸乙酯C
乙酸乙酯D
丁酸乙酯
考题
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精