考题
蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多致病原体经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。()
考题
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。
A.煮黄豆B.炒豆芽C.炖豆腐D.煮豆浆
考题
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。此题为判断题(对，错)。
考题
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸煮后，降低其毒的药材是( )
A.黄芪
B.麻黄
C.草乌
D.苦杏仁
E.黄柏
考题
蒸煮后，降低其毒的药材是( )
A黄芪
B麻黄
C草乌
D苦杏仁
E黄柏
考题
下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
考题
同时用浸、漂、蒸、煮、或加辅料同蒸、煮等炮制方法以降低毒性的药物是（）A、苍耳子B、巴豆C、草乌D、朱砂
考题
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
考题
热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒
考题
黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）
考题
下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。A、煮黄豆B、煮豆浆C、炒豆芽D、炖豆腐
考题
蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。A、3～5minB、5～10minC、15～30minD、30～60min
考题
蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。A、多细胞动物B、细菌C、病毒D、寄生虫E、真菌
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
考题
蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热设备，一般分为蒸箱和（）。A、蒸汽压力锅B、高压锅C、气锅D、不锈钢蒸汽锅
考题
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆
考题
蒸煮后，降低其毒的药材是A、黄芪B、麻黄C、草乌D、苦杏仁
考题
豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）A、煮黄豆B、炒豆芽C、炖豆腐D、煮豆浆
考题
家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
考题
家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
考题
多选题蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。A多细胞动物B细菌C病毒D寄生虫E真菌
考题
单选题蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。A
3～5minB
5～10minC
15～30minD
30～60min
考题
单选题蒸煮后，降低其毒的药材是A
黄芪B
麻黄C
草乌D
苦杏仁