考题
蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多致病原体经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。()
考题
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A、焗B、煲C、蒸D、煮
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒
考题
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
考题
蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。A、3～5minB、5～10minC、15～30minD、30～60min
考题
最能影响蛋营养价值的是（）A、品种B、产地C、食用部分D、蛋壳颜色E、煮蒸的烹调方法
考题
下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。A、蛋壳颜色B、品种C、食用部分D、产地E、煮蒸的烹调方法
考题
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
考题
为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
考题
白土塔蒸煮时，其蒸煮蒸汽应排向（）。A、主火炬系统B、排放气火炬系统C、高空放大气D、没有具体要求
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
考题
唐代饼茶的制作需经过的工序是（）A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、春、煮D、烤、烫、切
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A、脱水和蒸B、去皮和炒C、调味和拌D、调味和炒
考题
干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。A、焗B、煲C、蒸D、煮
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
多选题蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。A多细胞动物B细菌C病毒D寄生虫E真菌
考题
单选题蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。A
3～5minB
5～10minC
15～30minD
30～60min
考题
单选题下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。A
蛋壳颜色B
品种C
食用部分D
产地E
煮蒸的烹调方法
考题
判断题唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。A
对B
错
考题
单选题最能影响蛋营养价值的是（）A
品种B
产地C
食用部分D
蛋壳颜色E
煮蒸的烹调方法