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青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。

  • A、鳃
  • B、肠
  • C、肝
  • D、胆

参考答案

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考题 患者，女,40岁，误吞生青鱼胆2枚，3小时后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，次日因少尿就诊，体检：血压20/12.lkPa(150/90mmHg),Scr600Μmol/Lo下列何体征与青鱼胆中毒关系最小A、巩膜黄染;B、结膜水肿;C、奔马律;D、肝脏肿大;E、深反射消失;
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考题 硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。A.较少B.很少C.过少D.过多
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考题 清除装载机在行走道路上的故障物，特别要注意铁块、沟渠之类的障碍物，以免割破轮胎。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。 A、去鳍、去尾B、去鳃、去尾C、去鳍、去内脏D、去鳃、去内脏
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考题 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。A.青鱼B.黑鱼C.鲨鱼D.鳕鱼
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考题 排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
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考题 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
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考题 古语说：“主不请，客不尝。”上菜后，待主人说“请”，再动手夹菜。特别要注意取菜（），以免失礼。A、要适量B、等待别人给自己夹菜C、随意
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考题 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A、盐水B、碱水C、清水D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
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考题 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。A、鸡B、鸭C、鹅D、菜品
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考题 包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
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考题 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
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考题 鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
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考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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考题 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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考题 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏
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考题 起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
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考题 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
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考题 在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。A、青鱼；B、黑鱼；C、鲨鱼；D、鳕鱼
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考题 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A、芽B、皮C、泥D、沙
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考题 鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃
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考题 女性，40岁。误吞生青鱼胆2枚，3小时后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，次日因少尿就诊，体验：血压20/12.1KPa（150/90mmHg），Cr600μmol/L。提问：下列何体征与青鱼胆中毒关系最小（）？A、巩膜黄染B、结膜水肿C、奔马律D、肝脏肿大E、深反射消失F、肺部啰音
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考题 单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A 脊出法B 腹出法C 鳃出法D 尾出法
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考题 单选题沉井下沉前应把井壁上拉杆螺栓和圆钉（），特别在不排水下沉时，以防止割破潜水员的潜水服。A 调直B 砸弯C 切割掉
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考题 单选题下列水生动物中（　　）对鳃霉最易感。A 草鱼B 青鱼C 鳙鱼D 鲮鱼苗
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考题 单选题关于该病的说法错误的是（　　）。A 寄生在草鱼鳃上的鳃霉，菌丝较粗直而少弯曲B 寄生在青鱼、鳙、鲮、黄颡鱼鳃上的鳃霉，菌丝较细C 感染对象包括草鱼、青鱼、鲫和鳙、鲮、银鲴和黄颡鱼等D 以青鱼苗最敏感，受害最严重
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