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生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。

  • A、小苏打
  • B、大起子
  • C、A+B
  • D、焙粉

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更多 “生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉” 相关考题
考题 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。
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考题 关于骨质疏松症叙述不正确的是A、氟化剂可刺激成骨细胞活性，促进骨形成B、骨密度检查一般需半年以上才能发现动态变化C、骨密度的定量测定部位为桡骨和尺骨中近1／3交界处D、Ⅱ型骨质疏松症(老年性骨质疏松症)主要选用骨形成促进剂E、Ⅰ型骨质疏松症(绝经后骨质疏松症)主要选用骨吸收的抑制剂
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考题 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋糕属于( )疏松方法。 A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
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考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
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考题 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
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考题 生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
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考题 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A、配料B、标准C、手法D、方法
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考题 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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考题 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
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考题 制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
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考题 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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考题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
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考题 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
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考题 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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考题 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
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考题 蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
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考题 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
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考题 蛋糕属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
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考题 制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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考题 用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
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考题 焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
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考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头
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考题 单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头
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考题 单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A 生物疏松剂B 化学疏松剂C 酵母菌D 乳酸菌
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