考题
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
A.疏松B.膨松C.气孔均匀D.嫩黄色
考题
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕
考题
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法
考题
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋糕属于( )疏松方法。
A、微生物发酵B、物理C、化学D、不
考题
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕
考题
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉
考题
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A、配料B、标准C、手法D、方法
考题
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
考题
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
考题
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
考题
下列产品中属于冷加工糕点的是（）A、蜂蜜枣沙B、乳清蛋糕C、肉松蛋糕D、猪猪侠
考题
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
考题
制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。A、组织细密B、组织疏松C、咸甜适口D、质地结实
考题
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
考题
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
蛋糕的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松
考题
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
考题
面包的起发是属于（）方法。A、微生物发酵疏松B、化学疏松C、物理疏松D、不疏松
考题
风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。A、质量B、数量C、原料D、辅料
考题
蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。A、疏松B、膨松C、气孔均匀D、嫩黄色
考题
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法
