考题
岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
考题
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。A、卤水池B、排淡通道C、淡水池D、结晶池
考题
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
考题
（）最早揭示卤水浓缩过程的析盐规律。A、犹西克利奥B、爱因斯坦C、布鲁斯D、蒙特利奥
考题
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）A、快B、一样C、不确定D、慢
考题
卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。A、低；低B、高；低C、高；高D、低；高
考题
山东生产氯化钾，均以晒盐后的（）为原料，利用苦卤中氯化钾、氯化钠、氯化镁、硫酸镁等盐类在同一溶液中，其溶解度各不相同的特点，采用对卤法生产。A、硝皮B、卤水C、结晶体D、苦卤
考题
配制密度为1.26g/cm3的成品卤水需要用到的原料包括1.22g/cm3的成品卤水、表面活性剂和（）。A、增粘剂B、降粘剂C、石粉D、纯碱
考题
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
考题
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
考题
下列单位出售的矿产品中，不缴纳资源税的有（）。A、矿场销售天然大理石B、油田出售的天然气C、盐场销售的卤水D、盐业公司销售的食盐
考题
卤水镁砂炉衬的烘炉制度应（）。A、由低温到高温B、由高温到低温C、保持中温
考题
卤水镁砂炉衬的烘烤应（）。A、由低温到高温B、由高温到低温C、保证中温
考题
粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
考题
在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
考题
白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
考题
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
考题
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
考题
下列单位出售的矿产品中，不缴纳资源税的是（）。A、采矿场销售天然大理石B、油田出售的天然气C、盐场销售的卤水D、盐业公司销售的食盐
考题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
考题
卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
考题
填空题卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。