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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

  • A、白卤水
  • B、黄卤水
  • C、酱卤水
  • D、盐卤水

参考答案

更多 “卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水” 相关考题
考题 岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
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考题 盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
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考题 当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。A、卤水池B、排淡通道C、淡水池D、结晶池
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考题 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
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考题 海盐生产中遇寒流应采取（）措施。A、寒流前备好捞硝卤水B、捞硝池子抓紧兑卤C、制卤池子迎风加卤D、及时赶制高浓度卤水
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考题 浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）A、快B、一样C、不确定D、慢
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考题 卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。A、低；低B、高；低C、高；高D、低；高
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考题 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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考题 粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
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考题 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
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考题 卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
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考题 粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
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考题 在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
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考题 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
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考题 白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
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考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
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考题 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤
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考题 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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考题 填空题卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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