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粤菜的红卤水分（）等几种。

  • A、一般卤水、精卤水及潮州卤水
  • B、一般卤水和精卤水
  • C、一般卤水、潮州卤水及白卤水
  • D、白卤水、精卤水及一般卤水

参考答案

更多 “粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水” 相关考题
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考题 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
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考题 以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱
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考题 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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考题 常用的卤代烷灭火剂有（）等几种。A、四氟氯甲烷B、二氟氯溴甲烷C、二氟氯甲烷D、三氟氯溴甲烷
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考题 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
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考题 粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
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考题 一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？
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考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
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考题 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
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考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤
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考题 粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
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考题 红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
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考题 常用的卤代烷灭火剂有（）等几种。A、四氟氯甲烷B、三氟氯甲烷C、二氟氯甲烷D、三氟氯溴甲烷
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考题 举例说明几种常见卤代烷氯用处？
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考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
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考题 判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A 对B 错
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考题 问答题粤菜中“煎”这一烹调方法有几种形式？
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考题 单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
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考题 单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
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考题 判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A 对B 错
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