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卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。

  • A、北卤水
  • B、东卤水
  • C、西卤水
  • D、中卤水

参考答案

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考题 岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对,错)。

考题 为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

考题 卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。 A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水

考题 下面那个菜肴不属于广东菜系()。 A、盐焗鸡B、烤乳猪C、卤水拼D、叉烤鸭

考题 制作卤水制品,应在卤水( )时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

考题 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。判断对错

考题 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为()。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水

考题 南豆腐的点卤剂是()A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯

考题 卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。

考题 粤菜的红卤水分()等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水

考题 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。

考题 下列关于卤水的调制过程描述正确的是()。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温,而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚,去浮污,以保证卤水的质量D、以上答案都对

考题 下列属于卤水类商品感官标准的是()。A、颜色褐红色/褐色,表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中,卤制风味,无异味,口感软嫩,吃起来有弹性D、以上答案都正确

考题 粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。

考题 在调制中需要使用南姜的是:广式卤水。

考题 在调制中需要使用南姜的是()A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水

考题 关于卤法,()的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长,火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

考题 关于卤法,()的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长,火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。

考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。

考题 制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

考题 卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤

考题 卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水

考题 卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。

考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是()。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料,确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中,以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品,可令卤制品色泽鲜亮

考题 卤水拼盘配料有卤水蛋、()、金钱肚、鹅翼、猪舌。

考题 填空题卤水拼盘配料有卤水蛋、()、金钱肚、鹅翼、猪舌。