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用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味。

  • A、形状和颜色
  • B、香味和颜色
  • C、形状和味道
  • D、营养和味道

参考答案

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考题 男性，20岁，低热3d，腹痛、脓血便，5/d，伴里急后重，量少，无臭味。急性期可选用A、软米饭、番茄炒蛋、菠菜豆腐汤B、芹菜末炒豆干、蛋羹、素菜包C、清蒸狮子头、木耳溜菜心、馒头D、清汤龙须面、发糕、拌土豆丝E、软米饭、白菜汤汆肉泥丸该患者应选用A、软食B、少渣半流食C、高蛋白普食D、普食E、低脂普食该患者的诊断是A、阿米巴痢疾B、克罗恩病C、细菌性痢疾D、溃疡性结肠炎E、肠伤寒患者恢复期应选的饮食为A、牛奶、油条、卤鸡蛋B、八宝粥、香酥鸡、香菇油菜C、米饭、韭菜炒鸡蛋、椒油炝菜苔D、玉米粥、烙饼、红烧排骨E、稠米粥、蛋羹、肉末炒胡萝卜丝请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 四大怀药指的是A、地黄、牛膝、山药、菊花B、白术、白芍、玄胡、玄参C、地黄、牛膝、玄胡、玄参D、白术、白芍、山药、菊花E、菊花、白芍、地黄、山药
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考题 中筋粉适用制作的点心()A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼
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考题 用钢板卷制等径弯头时，弯头外径为φ、厚度为t，下料样板的展开长度L=（）。A、πφB、π（φ+t）C、π（φ-t）
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考题 用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
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考题 中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
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考题 馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
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考题 爆破前先制用引药，就是将雷管装进药卷做成起爆药卷。
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考题 卷板机在卷板过程中根据卷制的温度不同可分为（）等。A、对卷B、恒温卷C、冷卷D、温卷E、热卷
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考题 “卷心”现象标志着大白菜（）的开始。
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考题 拌制生肉馅一般要求先放盐。
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考题 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。A、白菜B、萝卜C、黄瓜D、茄子
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考题 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
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考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
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考题 制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
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考题 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
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考题 制作炸土豆卷时的主要原料（）A、土豆片B、土豆丝C、土豆泥D、土豆橄榄
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考题 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
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考题 将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
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考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡
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考题 制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
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考题 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
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考题 粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。A、萝卜丝B、芋头丝C、黄瓜丝D、茄子丝
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考题 河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。A、崩肝B、热切丸子C、敬德访白袍D、栗子烧白菜
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考题 单选题用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以（）取胜，比较符合婴幼儿的口味。A 形状和颜色B 香味和颜色C 形状和味道D 营养和味道
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考题 单选题河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。A 崩肝B 热切丸子C 敬德访白袍D 栗子烧白菜
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考题 单选题用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的（）。A 生理特点B 生长发育规律C 口味D 消化道功能
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