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按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为浓香、芳香和清香三类。

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考题 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程
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考题 松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。 A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味
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考题 脆皮面包充满浓郁的()。 A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味
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考题 浓香型白酒的香味是()。 A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气
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考题 酱香味型属于浓香味型类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
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考题 雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（）。A、浓烈B、浓郁C、丰满D、细腻
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考题 苏格兰Whisky具有（）。A、具有烟熏的焦香味B、具有浓郁的果香味C、具有浓郁的芳香味D、具有淡淡的花香味
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考题 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。A、没有香味B、异味明显C、香味较淡D、香味较浓
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考题 药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香C、霉味D、清香
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考题 下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为：（）三类。
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考题 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）A、浓香、芳香和清香三类B、纯香、混合香和卤香三类C、浓香、锅香和清香三类D、热香和冷香两类
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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考题 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A、突出B、提高C、加快D、体现
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考题 脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
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考题 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
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考题 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。A、浓香的特点B、香味足的特点C、清香鲜美的特点D、特殊的香味和香气
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考题 关于菜肴香味的说法错误的是（）。A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性B、香味是令人产生食欲的第一因素C、香味是菜肴是否新鲜的标志D、香味影响着整个进食的过程
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考题 具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型
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考题 汾酒的香味属（）型。A、酱香B、浓香C、清香D、米香
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考题 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。A、焦香味B、果香味C、烟薰味D、清香味
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考题 卢洲老窖的香味属（）型A、酱香B、清香C、浓香D、米香
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考题 单选题具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。A 清香型B 浓香型C 米香型D 复香型
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