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红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。

  • A、揉捻过重
  • B、茶青老嫩不均
  • C、萎凋不足
  • D、萎凋过度

参考答案

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考题 红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。
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考题 审评白茶，滋味出现青涩多见于加工（），或速度偏快A、萎凋翻动过多B、萎凋没有翻动C、萎凋时间不足D、萎凋时间不过长
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考题 工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。A、嫩叶轻压、老叶重压B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压C、分次加压D、加压与松压交替进行
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考题 以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥
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考题 “滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度
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考题 红茶叶底审评时出现（），原因主要有鲜叶老嫩混杂，致使加工不能一致，萎凋、发酵不匀。A、花青B、焦斑、爆点C、青绿D、断碎
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考题 茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度
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考题 红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度重萎凋B、适度轻萎凋C、适度萎调D、过度萎调
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考题 叶底“红张”描述的意思是（）。A、做青适度，绿叶有红边B、萎凋适度，叶张红变C、发酵过度，叶脉红变D、萎凋过度，叶张红变
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考题 红毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。是因为加工中（）A、揉捻过重B、茶青老嫩不均C、萎凋不足D、萎凋过度
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考题 工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。A、揉捻不足B、揉捻过度C、发酵不足D、发酵过度
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考题 红毛茶初制工艺流程正确的是（）。A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥
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