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淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）

  • A、翠珠鱼花
  • B、干爆鹿筋
  • C、宫灯里脊
  • D、东坡肉

参考答案

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考题 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（ ）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
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考题 荷包里脊()的代表名菜。 A、北京菜系B、浙江菜系C、福建菜系D、广东菜系
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考题 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚
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考题 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。A、桃仁肉卷B、红煨八宝鸡C、宫灯里脊D、百花清汤肚
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考题 淮扬菜以扬州为中心，口味以肥厚鲜嫩为主，南北皆宜。
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考题 以下属于粤菜代表名菜的是（）。A、东江盐焗鸡B、东坡肉C、宫保鸡丁D、鸳鸯火锅
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考题 干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
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考题 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
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考题 知味观菜馆的名菜有（）。A、东坡肉B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、吓爆鳝E、虾仁鱼唇
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考题 不用油煎，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味的浙江名菜是（）。A、东坡肉B、龙井虾仁C、干炸响铃D、西湖醋鱼
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考题 下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A、蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、汤爆双脆
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考题 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。A、品质柔韧、淡黄色B、质地柔软、淡黄色C、质干硬、淡黄色D、质地柔软、棕黄色
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考题 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。A、翠珠鱼花B、北京烤鸭C、香炸猪排D、红卤香菇
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考题 川菜的代表性名菜之一是（）A、松鼠鳜鱼（淮扬菜）B、油爆双脆（鲁菜）C、金龙脆皮乳猪（粤菜）D、樟茶鸭子（川菜）
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考题 沛公狗肉属于（）的代表名菜。A、鲁菜B、淮扬菜C、粤菜D、徽菜
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考题 “东坡肉”是大文学家苏东坡在某地任知州，建水利，治涝灾期间留下的一道名菜，这个地方是（）A、扬州B、淮南C、杭州D、山东
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考题 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东
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考题 “大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。
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考题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
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考题 单选题沛公狗肉属于（）的代表名菜。A 鲁菜B 淮扬菜C 粤菜D 徽菜
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考题 单选题在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（　　）的传统名菜。A 苏州B 南京C 扬州D 杭州
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考题 单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A 东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B 宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C 干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D 蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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考题 判断题干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。A 对B 错
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考题 单选题下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。A 蟹粉狮子头B 大煮干丝C 三套鸭D 汤爆双脆
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考题 单选题荷包里脊（）的代表名菜。A 北京菜系B 浙江菜系C 福建菜系D 广东菜系
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考题 单选题清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。A 桃仁肉卷B 红煨八宝鸡C 宫灯里脊D 百花清汤肚
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考题 多选题知味观菜馆的名菜有（）。A东坡肉B西湖醋鱼C龙井虾仁D吓爆鳝E虾仁鱼唇
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