考题
中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期
考题
常用热菜烹调方法有()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
生炝属于()。
A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。
A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法
考题
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。
A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖B.炒C.烹D.蒸
考题
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期A、石烹B、水烹C、形成D、油烹
考题
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
考题
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
考题
烹饪最早起源于火的产生，就是原始烹调的起点。（）A、石烹B、熟食C、陶煮D、制火
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
考题
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。A、石烹B、陶烹C、铜烹D、铁烹
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
考题
生炝属于（）。A、有烹有调法B、有烹无调法C、无烹无调法D、有调无烹法
考题
制作（）是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期