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问答题
比较缓慢冻结与快速冻的特点

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考题 按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。 A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻
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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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考题 缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
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考题 （）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
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考题 食品快速冻结的优点是什么？
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
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考题 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
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考题 说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
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考题 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A 对B 错
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考题 问答题单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
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考题 问答题缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
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考题 名词解释题快速冻结
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
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考题 问答题比较缓慢冻结与快速冻的特点
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考题 问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A 急速冻结，缓慢化冻B 快速化冻C 缓慢冻结D 先快冻结30min，再缓慢冻结E 缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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