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冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A、0℃～-4℃
- B、4℃～14℃
- C、10℃～14℃
- D、0℃～4℃
参考答案
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考题
种子经营者应当建立林木种子经营档案,载明()等内容。A、种子来源、销售去向B、种子加工、贮藏、运输和质量检测各环节的简要说明C、种子加工、贮藏、运输和质量检测各环节的责任人D、种子来源、加工、贮藏、运输和质量检测各环节的简要说明及责任人、销售去向
考题
病死及死因不明动物处置办法适用于（）工作A、饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置B、屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告C、运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置D、饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置
考题
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
考题
烹调加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
考题
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉A、-1～-2℃B、0～2℃C、0～4℃D、1～4℃
考题
单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A
冷却肉B
分割肉C
肌肉D
胴体
考题
单选题病死及死因不明动物处置办法适用于（ ）工作。A
饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置B
屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告C
运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置D
饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置
考题
单选题病死及死因不明动物处置办法适用于（）工作A
饲养、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置B
屠宰、运输、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告C
运输、加工、贮存等环节发现的病死及死因不明动物的报告及处置D
饲养、屠宰、销售，诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的诊断及处置E
饲养、运输、屠宰、加工、贮存、销售及诊疗等环节发现的病死及死因不明动物的报告、诊断及处置
考题
单选题冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉A
-1～-2℃B
0～2℃C
0～4℃D
1～4℃
考题
单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A
冷冻储藏B
冷藏运输C
冷冻加工D
冷冻销售
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