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在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

  • A、盐
  • B、味精
  • C、醋
  • D、料酒

参考答案

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考题 发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）A、龙葵素B、黄樟素C、皂素D、黄曲霉素
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考题 食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量的（）。A、龙葵碱B、亚硝酸盐C、氰甙D、秋水仙碱
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考题 为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。A、盐B、酱油C、料酒D、白醋
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考题 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
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考题 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
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考题 为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
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考题 烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
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考题 如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、凝集素
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考题 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
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考题 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
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考题 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
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考题 在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
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考题 （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”A、糖B、醋C、盐D、味精
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考题 土豆发芽会产生龙葵素，不可食用。
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考题 在烹调中加（）能避免维生素的损失。A、味精B、糖C、水D、醋
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考题 关于发芽土豆的说法正确的是（）。A、含有难溶于水的龙葵素B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
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考题 食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)
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考题 存在于发芽土豆中的植物性毒素为（）A、龙葵素B、秋水仙碱C、棉酚D、毒肽
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考题 生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A、碱B、醋C、盐D、酒
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考题 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
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考题 单选题如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）。A 秋水仙碱B 皂素C 龙葵素D 凝集素
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考题 单选题发芽的土豆中含有的有毒物质是（）A 龙葵素B 黄曲霉素C 亚硝酸盐D 铅盐
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