考题
为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。
A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
考题
加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。
A、食盐和醋B、食盐和酒C、料酒和醋D、料酒和碱
考题
维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定
考题
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量( )。A.盐
B.酱油
C.醋
D.料酒
考题
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。
A盐
B酱油
C醋
D料酒
考题
维生素A的特点是（）.A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定
考题
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜
考题
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）
考题
炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
考题
食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）
考题
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
考题
烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A、料酒B、生姜C、醋D、花椒
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
考题
维生素E可保护（）不被氧化破坏A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
考题
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A、碱B、醋C、盐D、味精
考题
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。A、醋B、酒C、酱油D、蚝油
考题
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
考题
组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。A、酒B、碱C、盐D、醋
考题
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A、碱B、醋C、盐D、酒
考题
单选题熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。A
盐B
酱油C
醋D
料酒
考题
单选题维生素A的特点是（）.A
对碱稳定B
不易氧化C
溶于水D
一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E
在空气中、阳光下较为稳定
考题
问答题炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
考题
单选题烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A
料酒B
生姜C
醋D
花椒