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名词解释题
同生水或沉积热卤水

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考题 制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
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考题 "调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。此题为判断题(对，错)。
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考题 粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
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考题 管线送水时应缓慢打开阀门，防止压力过大产生水锤或造成管壁沉积物大量冲起，影响（）。A、水质B、水压C、水表计量D、水质和水压
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考题 在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
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考题 关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
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考题 白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
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考题 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
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考题 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
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考题 同生水或沉积热卤水
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考题 钾盐是在卤水蒸发晚期沉积的。瓦利亚什科提出（）假说来解释钾盐矿床的形成。A、沙洲说；B、沙漠说；C、萨布哈说；D、干盐湖说
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 简述同沉积褶皱的特征.
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考题 单选题管线送水时应缓慢开启阀门，防止压力过大产生水锤或造成管壁沉积物大量冲起，影响（）。A 水质B 水压C 水表计量D 水质和水压
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考题 单选题由大气降水、地表水或凝结水渗入地下形成的水为：（）A 沉积水B 内生水C 渗入水
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