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单选题
当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A

较硬

B

较软

C

米质较紧密

D

较难被吸收消化

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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考题 大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
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考题 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A、直链淀粉含量B、脂类含量C、游离脂肪酸D、蛋白含量
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考题 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
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考题 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
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考题 用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。
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考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
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考题 问答题直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
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考题 单选题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A 较硬B 较软C 米质较紧密D 较难被吸收消化
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