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问答题
酱油的调味成分有哪些？

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考题 下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精
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考题 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
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考题 酱油可调味，产妇可随便食用。(判断题)
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考题 关于辣酱油的判断错误的是()。 A.其实和传统的酱油根本不同B.有消腻去腥、健脾开胃的作用C.就是加了辣味的酱油D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
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考题 锅塌豆腐所用的调味品有______。 A.葱姜丝B.酱油C.高汤D.甜面酱E.香辣酱
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考题 下列调味料中属于咸味调味料的是______。 A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.味精
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考题 常用的呈酸味的调味品有（）A、酱油B、食醋C、番茄酱D、拧橡酸E、绍酒
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考题 酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）
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考题 关于辣酱油的判断错误的是（）。A、其实和传统的酱油根本不同B、有消腻去腥、健脾开胃的作用C、就是加了辣味的酱油D、具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
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考题 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
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考题 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
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考题 酱油可调味，产妇可随便食用。
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考题 日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
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考题 酱油是我们日常生活中常用的调味剂，请问下列四个选项中，在酱油中不含有的成分是（）A、氨基酸B、糖类C、食盐D、脂肪酸
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考题 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐
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考题 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
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考题 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
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考题 咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。A、酱油B、食盐C、豆瓣酱D、豆豉
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考题 白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
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考题 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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考题 填空题酱油是（）、（）、（）、（）、（）五味调和，色香俱备的调味佳品。
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考题 单选题酱油是我们日常生活中常用的调味剂，请问下列四个选项中，在酱油中不含有的成分是（）A 氨基酸B 糖类C 食盐D 脂肪酸
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考题 填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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考题 多选题关于调味品的检验，正确的描述有（）。A散装酱油可用灭菌勺采取B食醋可直接检验，无需调pH值C酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐D调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染E酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等
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考题 单选题在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A 定性调味B 辅助调味C 基本调味D 调味
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考题 问答题简述酱油类调味品的种类。
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考题 单选题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A 基本调味B 定性调味C 辅助调味D 调味
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