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填空题
酱油是（）、（）、（）、（）、（）五味调和，色香俱备的调味佳品。

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考题 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱
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考题 下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精
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考题 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
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考题 酱油可调味，产妇可随便食用。(判断题)
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考题 关于调味的描述,不准确的是( )。 A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺
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考题 下列调味料中属于咸味调味料的是______。 A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.味精
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考题 （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A、殷周时代B、春秋时代C、汉晋时期D、隋唐时代
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考题 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
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考题 酱油可调味，产妇可随便食用。
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考题 日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
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考题 中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指（）A、酸咸苦辣涩B、酸甜咸苦辣C、酸甜苦辣麻D、辛酸苦甜麻
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考题 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐
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考题 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
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考题 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
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考题 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
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考题 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。
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考题 问答题酱油的色香味是怎样形成的？
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考题 单选题中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指（）A 酸咸苦辣涩B 酸甜咸苦辣C 酸甜苦辣麻D 辛酸苦甜麻
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考题 问答题酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？
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考题 多选题钱中书在《吃饭》中论证“五味调和”时举了很多食物和调味料的例子，其中被认为不可调和的是（）。A白煮蟹和醋B胡椒和煮虾蟹C烤鸭和甜面酱D糖醋和炒牛羊肉E渗鳖鱼和柠檬片
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考题 单选题（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A 殷周时代B 春秋时代C 汉晋时期D 隋唐时代
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考题 问答题简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。
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考题 问答题简述酱油的色香味体形成的机理。
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考题 问答题简述酱油类调味品的种类。
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考题 问答题酱油的调味成分有哪些？
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