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填空题
游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
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考题
高产奶牛产后7天,突然发现间歇性痉挛,狂躁,产奶量减少,乳、尿有烂苹果气味。血液生化检验可见()A.血糖和血酮升高B.血糖和游离脂肪酸升高C.血酮和游离高脂肪酸升高D.血钙降低和血糖升高E.血钙升高和血糖降低
考题
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
考题
单选题动物油脂要尽快熬炼,是因为()A
炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B
脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性C
物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活D
离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸
考题
单选题高产奶牛产后7天,突然发现间歇性痉挛,狂躁,产奶量减少,乳、尿有烂苹果气味。血液生化检验可见()A
血糖和血酮升高B
血糖和游离脂肪酸升高C
血酮和游离高脂肪酸升高D
血钙降低和血糖升高
考题
填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
考题
填空题游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
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