考题
“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包
考题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
考题
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
考题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
考题
号料是制造金属结构（）的基本工序。A、放样工序B、划线工序C、下料工序D、制作
考题
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
考题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短
考题
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
考题
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
考题
面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
考题
填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
考题
填空题面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
考题
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
考题
问答题面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
考题
问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？