考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
从营养角度说,肉类烹调以( )为最好,烤和炸最差。
A.蒸B.煮C.炒D.焖
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A、油炸B、煮C、炒D、炖
考题
下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸
考题
含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A、蒸煮B、发酵C、脱水加工
考题
米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
考题
老年人的合理烹饪方法是（）。A、蔬菜切细、煮软B、少用油C、少用盐及酱料D、可蒸、煮、炖E、凉拌
考题
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
考题
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）A
对B
错
考题
判断题从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A
对B
错
考题
判断题蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。A
对B
错
考题
多选题老年人的合理烹饪方法是（）。A蔬菜切细、煮软B少用油C少用盐及酱料D可蒸、煮、炖E凉拌
考题
单选题含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A
蒸煮B
发酵C
脱水加工
考题
判断题米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。A
对B
错
考题
多选题下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A烟熏B烧烤C凉拌D蒸煮E油炸