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为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

  • A、淀粉
  • B、大豆分离蛋白
  • C、焦磷酸钠
  • D、鸡精
  • E、香辛料

参考答案

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考题 修肉中()含量越多,则嫩度越差。 A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质
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考题 生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
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考题 湖南腊肉用熏的方法实际不是一种成熟目的,是为了______的目的。 A.保存和增加香味B.保存和增加食用C.保存和丰富营养D.保存和改善嫩度
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考题 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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考题 下列因素中对PC/ABS合金的性能影响的说法正确的是（）。A、ABS中橡胶含量对合金的冲击性能和相容性影响不大B、ABS中橡胶含量增加，合金体系的冲击性能变差C、ABS中橡胶含量增加，合金体系的相容性改善D、ABS中橡胶含量增加，合金体系的相容性变差E、ABS中橡胶含量增加，合金体系的冲击性能得到改善
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考题 舍饲育肥鹅是为了（）。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 烧结矿中增加MgO含量，主要是为了满足（）的需要，同时改善烧矿（）、（）和（）。
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考题 中鹅养至主翼羽长出以后，则转入育肥期。育肥的目的是改善肉质、增加肥度、提高产肉量。经过15-20天的催肥，体重增加30-40%即可出栏（）
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考题 修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
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考题 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
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考题 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
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考题 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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考题 肉的成熟作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、尸僵作用
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考题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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考题 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 多选题为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A淀粉B大豆分离蛋白C焦磷酸钠D鸡精E香辛料
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考题 单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 单选题人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。A 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
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考题 判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A 对B 错
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考题 判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）A 对B 错
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