网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

  • A、淀粉
  • B、大豆分离蛋白
  • C、焦磷酸钠
  • D、鸡精
  • E、香辛料

参考答案

更多 “为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料” 相关考题
考题 修肉中()含量越多,则嫩度越差。 A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质
查看答案
考题 生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
查看答案
考题 大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是______。 A.维生素C含量增加B.钙、磷、铁的吸收利用增加C.蛋白质含量增加D.不饱和脂肪酸含量增加
查看答案
考题 复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸
查看答案
考题 烟叶储存后，烟叶中各类香味化合物会发生（）等变化.A挥发油含量减少B香性物质略有增长C挥发油含量要增加D香性物质略有减少
查看答案
考题 在色谱定量分析中，采用内标法的目的是（）A、提高灵敏度B、改善分离度C、改善精密度D、增加稳定性E、增加选择性
查看答案
考题 舍饲育肥鹅是为了（）。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量
查看答案
考题 下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、咖啡碱E、糖类
查看答案
考题 下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是（）。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、咖啡碱E、糖类物质
查看答案
考题 关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定
查看答案
考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
查看答案
考题 经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。
查看答案
考题 修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
查看答案
考题 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
查看答案
考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
查看答案
考题 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
查看答案
考题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。A、利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B、利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C、利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D、利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
查看答案
考题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
查看答案
考题 大豆蛋白可以用在哪些保健品中（）A、增强免疫力B、增加骨密度C、减肥D、改善睡眠E、辅助降血脂
查看答案
考题 多选题为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A淀粉B大豆分离蛋白C焦磷酸钠D鸡精E香辛料
查看答案
考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
查看答案
考题 多选题大豆蛋白可以用在哪些保健品中（）A增强免疫力B增加骨密度C减肥D改善睡眠E辅助降血脂
查看答案
考题 单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A 调味料B 香辛料C 发色剂D 品质改良剂
查看答案
考题 单选题在分油机分离过程中，分离筒中的油水分界面及排出净油中的水分含量将（）。A 分界面外移，水含量减少B 分界面内移，水含量增加C 分界面外移，水含量增加D 分界面内移，水含量减少
查看答案
考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
查看答案
考题 单选题下列说法正确的是（）A 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C 影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
查看答案
考题 多选题鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏D增量
查看答案
热门标签
最新试卷