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多选题
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加其嫩度,可以用下列物质来完成的是()
A
淀粉
B
大豆分离蛋白
C
焦磷酸钠
D
鸡精
E
香辛料
参考答案
参考解析
解析:
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考题
下列因素中对PC/ABS合金的性能影响的说法正确的是()。A、ABS中橡胶含量对合金的冲击性能和相容性影响不大B、ABS中橡胶含量增加,合金体系的冲击性能变差C、ABS中橡胶含量增加,合金体系的相容性改善D、ABS中橡胶含量增加,合金体系的相容性变差E、ABS中橡胶含量增加,合金体系的冲击性能得到改善
考题
单选题人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适()。A
利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B
利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C
利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D
利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
考题
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软,硬度增加,嫩度降低。()A
对B
错
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