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多选题
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加其嫩度,可以用下列物质来完成的是()
A

淀粉

B

大豆分离蛋白

C

焦磷酸钠

D

鸡精

E

香辛料


参考答案

参考解析
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考题 在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

考题 修肉中()含量越多,则嫩度越差。 A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质

考题 生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

考题 湖南腊肉用熏的方法实际不是一种成熟目的,是为了______的目的。 A.保存和增加香味B.保存和增加食用C.保存和丰富营养D.保存和改善嫩度

考题 下列因素中对PC/ABS合金的性能影响的说法正确的是()。A、ABS中橡胶含量对合金的冲击性能和相容性影响不大B、ABS中橡胶含量增加,合金体系的冲击性能变差C、ABS中橡胶含量增加,合金体系的相容性改善D、ABS中橡胶含量增加,合金体系的相容性变差E、ABS中橡胶含量增加,合金体系的冲击性能得到改善

考题 舍饲育肥鹅是为了()。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量

考题 下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是()。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、咖啡碱E、糖类物质

考题 为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加期嫩度,可以用下列物质来完成的是()A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料

考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

考题 烧结矿中增加MgO含量,主要是为了满足()的需要,同时改善烧矿()、()和()。

考题 修肉中()含量越多,则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质

考题 菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。

考题 广式香肠具有色泽油润,红白鲜明,(),皮薄肉嫩的特色。

考题 人体呼出的气体和吸入的气体相比,其变化是()①温度升高②水分增加③氧气含量增加④二氧化碳含量增加.A、①②③B、①②④C、②③④D、①③④

考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软,硬度增加,嫩度降低。()

考题 宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()

考题 判断题西式与中式香肠的区别之一,是西式香肠为熟肉制品,中式香肠多为生肉制品。A 对B 错

考题 单选题火腿肠属于下列哪种()肉制品?A 火腿类B 香肠类C 培根类D 罐头类

考题 单选题原料肉的品质主要包括()、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量

考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A DFD;B PSE;C 异常肉;D 成熟肉。

考题 多选题为了使香肠有美好的色泽感官,表现出鲜艳的红色,可以用下列物质来完成的是()A硝酸钠B胭脂红C抗坏血酸D柠檬黄E淀粉

考题 多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味

考题 单选题人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适()。A 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

考题 单选题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品()。A 热狗B 法兰克福香肠C 肉酥D 贡丸

考题 填空题在橡胶加工中,为了改善橡胶的加工性和成型性,常需要在生胶中配入一些增加橡胶塑性的物质。这些能增加橡胶塑性的物质通常成为()。

考题 填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。

考题 判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软,硬度增加,嫩度降低。()A 对B 错