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面包烤好后被放置在一边以供以后销售，这被称为（）。

  • A、浪费
  • B、储蓄
  • C、固定投资
  • D、存货投资

参考答案

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考题 制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和() A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘
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考题 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
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考题 某面包房测算，销售每个巧克力蛋糕的边际利润为1.5元，而丧失一个销售机会的边际损失为2.5元。基于过去的历史数据，平均每天的需求量数据如下表。问题：请利用边际分析的方法确定该面包房每天早上应该烤制多少个巧克力面包，以使得库存水平最佳?
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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻
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考题 调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
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考题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A.5%B.6%C.10%D.15%
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对，错)。
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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。A.面筋质量越小B.添加的水量越少C.基本酸酵时间愈短D.最后酸酵时间愈短
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考题 装饰方法可分为烤前装饰和( )两种方法。A.烤后装饰B.面包装饰C.装饰蛋糕D.中间装饰
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考题 温度过高，烤好的面包除颜色苍白外，水分的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。此题为判断题(对，错)。
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考题 法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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考题 面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）A、表皮颜色淡B、表皮薄而软C、表皮颜色深D、表皮粗糙
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考题 烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出
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考题 用作烤制面包的小麦是哪种类型的？
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考题 焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短
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考题 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
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考题 装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。A、烤后装饰B、面包装饰C、装饰蛋糕D、中间装饰
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考题 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A、5%B、6%C、10%D、15%
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考题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。A、5％B、6％C、10％D、15％
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考题 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
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考题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
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考题 单选题面包烤好后被放置在一边以供以后销售，这被称为（）。A 浪费B 储蓄C 固定投资D 存货投资
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考题 单选题在热带地方有一种树，能生出像面包一样的果子。每个果子有三四斤，摘下来以后放在火上烤烤，会发出阵阵香味，酸里带甜，很像面包的味道。所以，人们叫它“面包树”。面包树：（　　）。A 能发出香味B 果子烤后的味道像面包C 能生出面包D 上面放着面包
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