考题
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理选择
考题
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求
考题
一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
考题
简述小麦春化阶段的概念及其划分的小麦类型，徐州适宜种植的类型是哪种。
考题
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
考题
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
考题
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
考题
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
考题
烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出
考题
以下哪一项准确描述了为了锁定未来收入对冲风险（）A、小麦农主出售小麦的期货合同B、小麦农主购入小麦的期货合同C、面包厂商购入小麦的期货合同D、面包厂商出售小麦的期货合同
考题
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
考题
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
考题
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
考题
酥皮面包用（）烤制。A、旺火B、慢火C、中小火D、中至中上火
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
考题
以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
考题
制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。A、奶酪粉和番芫荽B、面包渣和大蒜末C、奶酪粉和葱头末D、面包渣和番芫荽
考题
农民以2美元的价格把小麦卖给面包师。面包师用小麦制成面包，以3美元的价格出售。这些交易对GDP的贡献是多少呢？
考题
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
考题
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
考题
问答题农民以2美元的价格把小麦卖给面包师。面包师用小麦制成面包，以3美元的价格出售。这些交易对GDP的贡献是多少呢？
考题
单选题以下哪一项准确描述了为了锁定未来收入对冲风险（）A
小麦农主出售小麦的期货合同B
小麦农主购入小麦的期货合同C
面包厂商购入小麦的期货合同D
面包厂商出售小麦的期货合同
考题
多选题红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包
考题
问答题一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。