考题
诱使痛风急性发作的调料不包括()。
A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒
考题
芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
考题
制作金巴伦少司的原料有( )。
A、绿胡椒B、红椒粉C、法国芥末D、英国芥末
考题
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
考题
附子饼的制作,一般是用附子粉末,同什么混合制作而成
A、麻油B、盐水C、黄酒D、陈醋E、以上均不是
考题
附子饼的制作，其附子粉末的混合物是
A.盐水
B.麻油
C.黄酒
D.陈醋
考题
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。A、芥末B、黄酱C、椒盐D、酱油
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
考题
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
考题
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
考题
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A、水烧开时B、和其他香料同时下锅C、关火后D、水凉后
考题
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
考题
制作凉皮的调料中一般不用（）。A、醋B、胡椒粉C、盐D、芥末
考题
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
考题
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。A、芥末油B、辣椒油C、辣酱油D、三合油
考题
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
考题
意大利式菜中用（）作调料较多。A、芥末B、番茄酱C、茴香D、酒
考题
山西人日常生活中必备的调料是（）。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒
考题
日本人吃生鱼时，一定要蘸（）配辣根，以解腥杀菌。A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末
考题
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。A、奶油B、唿汁C、芥末D、蕃茄酱
考题
单选题在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A
味增酱B
酱油与大蒜C
醋与酱油D
芥末与酱油
考题
单选题附子饼的制作，一般是用附子粉末，同什么混合制作而成（）。A
麻油B
盐水C
黄酒D
陈醋E
以上均不是