考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱
考题
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
考题
豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。
A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐
考题
家常海参的调料中,起咸味作用的有______。
A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油
考题
毛肚火锅中,______一定要炒香后再煮制。
A.郫县豆瓣酱B.辣椒粉C.花椒D.青蒜E.豆芽
考题
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
考题
酱菜常用的酱是( )和黄酱。
A.甜面酱B.郫县豆瓣酱C.黄豆酱D.豆豉
考题
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。
A、姜B、蒜C、味精D、花椒
考题
慢性支气管炎患者可选用的食品
A、辣椒B、姜、葱C、新鲜蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、适量饮酒
考题
慢性支气管炎患者可选用的食品有（）。A、辣椒B、姜、葱C、新鲜蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、适量饮酒
考题
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱
考题
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
考题
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A、芝麻酱B、香辣酱C、豆瓣酱D、海鲜酱
考题
在制作浓香酱料时应（）。A、先放葱再放姜蒜B、先放姜蒜再放葱C、葱姜蒜一起入锅
考题
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
考题
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
考题
《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A、葱、蒜B、辣椒、蒜C、葱、姜D、花椒、辣椒
考题
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。
考题
单选题慢性支气管炎患者可选用的食品（）A
辣椒B
姜、葱C
新鲜蔬菜、豆制品D
花椒、桂皮E
适量饮酒
考题
单选题川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A
咸鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
单选题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（ ）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A
成鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
考题
单选题慢性支气管炎患者可选用的食品有（）A
辣椒B
姜、葱C
新鲜蔬菜、豆制品D
花椒、桂皮E
适量饮酒
考题
单选题《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。A
葱、蒜B
辣椒、蒜C
葱、姜D
花椒、辣椒