考题
“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片B.丁C.半熟制品D.块
考题
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
考题
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。
A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤
考题
烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
考题
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
考题
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
考题
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
考题
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。A、120℃-140℃B、140℃-160℃C、160℃-180℃D、180℃-200℃
考题
根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤
考题
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。
考题
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
考题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
考题
烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多
考题
松饼烤焙时烤炉宜选用（）A、热风炉B、普通炉C、蒸气炉D、隧道炉
考题
以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
考题
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
考题
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
考题
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
考题
某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
考题
多选题以下属于西餐加热设备的有（）A电扒炉B烧烤炉C烤猪炉D电烤炉