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砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。

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考题 新砧板买进后可用盐水涂在表面上,使砧板的木质经过盐渍起收缩作用,质地更为结实耐用,不易开裂。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 填在空格处的语词恰当的一项是： A①橡皮泥 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④砧板 B①橡皮泥 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④砧板 C①砧板 ②汩汩的黑水 ③幽灵似的 ④橡皮泥 D①砧板 ②幽灵似的 ③汩汩的黑水 ④橡皮泥
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考题 专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
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考题 砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住，放在（）处，防止发霉，变质。
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考题 刀在不使用时应该怎样放置（）？A、插在砧板上B、和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C、妥善地放置在刀架内
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考题 家里生熟砧板要分开。
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考题 刀、砧板、盛器分色使用，方便管理
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考题 （）为生料砧板，（）为熟料砧板。
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考题 厨房熟料砧板清洗消毒时，使用的优氯净稀释比例是（）。
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考题 饮食业内，刀具在不使用时应怎样处理？（）A、和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面B、放回刀架内C、插在砧板上
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考题 家庭最好备有两块砧板，生熟食品分开使用。
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考题 一切会与肉品直接接触之器具，皆需保持干净。刀具、砧板、切肉机等，使用前皆应（）A、干净B、清洗C、擦拭D、消毒
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考题 （）不能用于食品加工销售。A、食品级塑料托盘B、食品级塑料砧板C、木砧板D、不修钢托盘
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考题 生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。
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考题 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整，不要乱放
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考题 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。
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考题 砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；也可用洁布盖住，放在通风处，防止发霉，变质。
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考题 绝大部分面点制作是在木质案板上进行，在使用时，要尽量避免用其他工具碰撞，切记当（）使用。A、砧板B、木板C、刀D、刮板
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考题 面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
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考题 一般选用银杏木砧板或柳木砧板，因其硬度适中，对刀刃影响不大砧板。
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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考题 砧板（cuttingboard）
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考题 单选题饮食业内，刀具在不使用时应怎样处理？（）A 和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面B 放回刀架内C 插在砧板上
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考题 判断题砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。A 对B 错
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考题 单选题刀在不使用时应该怎样放置（）？A 插在砧板上B 和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C 妥善地放置在刀架内
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